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顶级老饕告诉你,魔都传奇的金必多浓汤哪家的最出名?-【吃在上海】⒃

原标题:顶级老饕告诉你,魔都传奇的金必多浓汤哪家的最出名?-【吃在上海】⒃

(续)

南京路虞洽卿路口有一家晋隆饮店, 虽然也是宁波厨师, 跟一品香、大西洋,同属于中国式的西菜. 可是他家头脑灵活, 对于菜肴能够花样翻新, 一只金必多浓汤, 是拿鱼翅鸡茸做的,。

(小编注:晋隆饮店就在大新公司边上,如今早没了。大新公司就是现在的第一百货,晋隆饮店的位置如今也是商场。这是1939年的照片,红圈中的照片就是晋隆饮店。图/孔夫子网)

(小编注:一品香最早开在四马路/福州路, 建于1883年。1918年迁到西藏路,一楼是“一品香番菜馆”,二楼是高级客房,图为1917年的一品香。图片来自网络)

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(小编注:这是清末石版画《海上快乐图:四马路一品香吃大菜》,长三堂子与恩客、娘姨一起在一品香吃西餐。图片来自网络)

(小编注:金必多浓汤也作金碧多浓汤,是Comprador Soup的音译,最香艳的说法,是四马路名妓、富春楼的老六为招待恩客所创,最早的版本是“奶油汤加一些儿鱼翅”。魔都的新利查西菜馆等老派西餐厅有复刻版。图/ThePicbear)

上海独多前清的遗老遗少, 旧式富商巨贾, 吃这种西菜, 当然比吃血淋淋的牛排对胃口, 彼时上海花事尚在如火如荼, 什么花国总统肖红, 富春楼六娘小林黛玉正都红得发紫, 一般豪客, 吃西菜而又要叫堂差, 那就都离不开晋隆饭店了。

(小编注:过去在租界,每年有妓女的“花界”选举,最出名的一次,要数1917年新世界游戏场举办的 “花国选举”。电影《一步之遥》中的花国选举的桥段原型就是那一届。图片来自网络)

(小编注:富春楼老六在作者的文章中出现过好几次,可见当时有多红。图为老六照片,刊登于1926年6月的《太平洋画报》。图片来自网络)

(小编注:林黛玉是晚清魔都四大名妓之首,其余三位“花界金刚”分别是金小宝、陆兰芬、张书玉。林黛玉生于1860年代中,卒于1919年后,松江人,19世纪末是魔都头牌,据说曾至少嫁人17次“浴”(洗走)恩客的钱,但基本填了赌债,晚景凄凉,死于南京路一个小亭子间。“小林黛玉”的典故源头在此。图为晚清魔都妓女照片。图片来自网络)

(小编注:从前妓女应召外出陪嫖客饮酒叫做出堂差。从前的上等妓女,琴棋书画都很精通,文人名士趋之若鹜。并不像影视作品中那种只会跟客人调笑。图为潘素,原是沪上名妓,后与民国四公子之一的张伯驹结为连理。图片来自网络)

到了大闸蟹上市, 有一只时菜忌司炸蟹盖, 把蟹蒸好, 剔出膏肉, 放在蟹盖里, 洒上一层厚厚的忌司粉,放进烤箱烤熟了吃, 不但省了自己动手剥剔, 而蟹的鲜味完全保持, 爱吃螃蟹的老饕, 真可大快朵颐。

(图/迷你黑洞)

(小编注:还有一款用到大闸蟹的名菜,叫做芙蓉蟹斗。图/港生活)

最初西餐馆只有白色洋醋, 吃蟹而沾白醋, 实在大煞风景, 于是晋隆茶房领班, 遇到会吃阔客, 就奉上特制私房高醋,说穿了不过是镇江香醋, 临时挤点姜汁兑上而已。您想人家如此奉承顾客, 您小帐能少给吗。听说晋隆的炸蟹盖, 是当年袁三公子寒云亲自指点、研究出来的。由此可见吃过见过的人, 想出来花样, 必竟不凡。

(小编注:袁克文,1890-1930,袁世凯次子,民国四公子之一,号寒云。图片来自网络)

此外西摩路口飞达西点店的奶油栗子蛋糕松散不滞, 香甜适口, 跟北平撷英的奶油栗子粉,都是能够令人回味的西点。赫德路电车站转角, 有一家爱的尔面包房,每天下午茶时间出炉的鸡派更是一批出炉一抢而光的茶余名点。

(小编注:西摩路就是今天的陕西北路。飞达咖啡馆是作家张爱玲童年时父亲带去买香肠卷的地方,那里的奶油栗子蛋糕最出名。图为魔都另一西点老字号凯司令的栗子蛋糕制作过程。图/Ichshanghai)

(小编注:赫德路即今天的常德路,就是张爱玲、郁达夫等民国文化名人住过的那条马路。图片来自网络)

至于迈而西爱路柏斯馨白兰地三层奶油蛋糕, 海格路意大利总会的核桃椰子泥雪糕, 永安公司七重天的七彩圣代, 跑马厅美心冰室奶泡冰淇淋都是驰誉全沪、脍炙人口的糕点冷饮。

(小编注:迈而西爱路/Route Cardinal Mercier即今天的茂名南路。魔都的柏斯馨名字灵感可能来自帝都中山公园新派茶馆柏斯馨。图/AvezinLiveJournal)

(小编注:海格路是今天的华山路,永安公司的七重天如今还在南京路上,跑马厅是跑马总会/Shanghai Race Club的俗称,上世纪二三十年代时跑马厅的全盛时期,吸金无数,是远东大赌场,也是当年十里洋场的经典写照。新中国成立后,那里成了人民广场和人民公园。图/ShanghaiRaceClub)

(小编注:小编脑补了一下,那个奶泡冰激凌的奶泡可能是掼奶油whipped cream,你们说呢?图/Graeters)

抗战胜利还都后, 笔者在上海曾经停留将近两个月, 正当大闸蟹上市,除了在老晋隆吃过一次炸蟹盖外, 其余餐馆饭店有的停歇改业, 有的换了招牌, 几家宁绍帮的饭店, 虽然仍旧勉强维持,但是叫几只小菜, 端上来也都似是而非。

(小编注:《生活》杂志,1948年,牵着小狗的外国妇人与捡破烂的中国男孩。Photo by Jack Birns)

沪西几家西餐馆, 连房舍都找不着啦。以上所写, 都是四十年前沪江往事, 全凭记忆, 误漏在所难免, 希望邦人君子, 多加指正。

(小编注:《生活杂志》,1948年的上海街头。Photo by Jack Birns)

本文节选自唐鲁孙著《中国吃》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】

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